La pizza et ses intrigues géométriques !

La pizza et ses intrigues géométriques !

Nadine Sayegh-Paris

Une pizza ronde dans une boîte carrée, découpée en triangle, quel casse-tête ! Ne serait-il pas plus logique que les pizzas rondes emballées dans des boîtes carrées, soient plutôt carrées ?

En effet, depuis la nuit des temps, la pizza napolitaine, considérée comme l’une des premières pizzas classiques de l’histoire et grand patrimoine culinaire italien est ronde.

Pour commencer, et contrairement aux idées reçues, les Italiens n’ont pas le monopole de la pizza ! Déjà, 2.000 ans avant J.-C., les Assyriens en consomment ‘le lahmacun’, ce plat de la cuisine levantine composé de pain garni de viande haché, que les Français appellent ‘la pizza turque’. Des marchands grecs se laissent séduire par cette recette et la rapportent dans leur pays. Littéralement, « lahmacun » provient de l’arabe « lahm » (viande) et « macun » (pâte). Ce n’est que bien plus tard, au XVIème siècle, que la pizza nait, dans la ville de Naples, en Italie, dans le but d’améliorer le goût des crêpes de pain. A cette même époque des navigateurs rapportent des tomates du Pérou et…… La première ‘vraie’ pizza voit le jour, la pizza Margherita, en l’honneur à la reine Marguerite qui l’appréciait énormément.

Quant à sa forme sphérique, elle est la conséquence d’un fait bien pratique car pour le pizzaïolo, la préparation d’une pizza ronde est beaucoup plus simple qu’une carrée surtout lorsqu’il doit étaler la base sur la pâte. De plus, lors de la cuisson, la forme ronde permet une cuisson uniforme et une chaleur répartie de manière équilibrée sur toute la surface. Avec une forme carrée, les bords droits auraient tendance à trop cuire avant même que le ventre de la pizza soit doré et croustillant.

Et la boîte carrée ? Elle permet de déposer plus facilement une pizza à l’intérieur, avec une boite ronde, l’espace est plus restreint. De plus, des boîtes carrées s’empilent plus facilement dans un espace de rangement et sont plus pratiques à transporter dans les caissons isothermes lors des livraisons.

Mais pourquoi est-elle alors découpée en triangle ? Pour la simple raison que cela permettra de la manger plus facilement avec les mains en tenant la bordure de pâte à la périphérie, de plus, de cette façon, la pizza est coupée en parts égales pour tous les convives !

Bien que les Italiens s’en glorifient et créent une pizza géante en 1990 de 1,59 km de diamètre, ils restent 3^ème dans le trio des plus gros consommateurs, derrière la France et les Etats-Unis.