Ah…Ces frites insolites !

Ah…Ces frites insolites !

Nadine Sayegh-Paris

Les Allemands les nomment « Pommes », les Italiens « Patate fritte », les Néerlandais « friet » et les Espagnols « Patatas fritas ». Les frites allumettes, les frites steak house, les potatoes, les frites crinkles, les frites curly, et les frites en spirale, sous toutes ces formes, les frites n’ont commencé à devenir populaires que vers la fin du XIXe siècle.

 La nouvelle tendance des frites

Servies avec du ketchup, de la mayonnaise, de la moutarde, de la sauce barbecue ou tartare, les frites évoluent de jour en jour jusqu’à proposer aujourd’hui un accompagnement ‘parfum glacé’. Improbable ! Répugnant ou délicieux, au MacDo par exemple, les gourmands trempent leurs frites dans de la glace. Selon le chef Peter Coucquyt, le succès de ce mélange repose sur l’opposition de texture croustillant-moelleux ainsi que l’écart de température.

Les frites au musée !

Etant un des aliments les plus appréciés du monde, avec les 11 milliards de kilos de pommes de terre transformés en frites chaque année et les 350 kilos de frites consommés chaque seconde, la frite se retrouve au musée !

Ouvert en 2008, le musée de Bruges retrace l’histoire de la pomme de terre et de la frite, tout en exposant la place de cette invention culinaire dans la culture belge. Mais même si les Belges en revendiquent la paternité et demandent que « la frite belge » soit inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, selon les historiens, les frites seraient bien nées à Paris au début du XIX siècle et popularisées par des vendeuses ambulantes dans le quartier des théâtres. Elles n’arrivent en Belgique qu’en 1844 importées par un certain Frédéric Krieger qui, en dressant sa baraque à frites de foire en foire, sous le nom de la société Fritz, il en fait une star de la cuisine belge !

Aux origines de la frite !

Et dire que la pomme de terre est une plante originaire d’Amérique du Sud ! Elle était cultivée par les Incas depuis des milliers d’années. Après la conquête des Espagnols, elle fut introduite en Europe et devient un aliment de base mais reste longtemps dépréciée car elle était considérée l’aliment des pauvres et des animaux. Il faut attendre que le pharmacien militaire, Antoine Parmentier, goûte à la bouillie de patates pendant son emprisonnement par la Prusse, pour que la pomme de terre soit réhabilitée et cultivée en masse, notamment pendant les années de guerre et de famine.

Alors, quelle que soit leur origine, les frites sont devenues avec le temps un aliment de base incontournable dans le monde entier, de par son usage commode, et encore plus, avec le développement des chaînes de restauration rapide !